凉菜选料精细、味道脆嫩爽口、色泽诱人，在一餐中往往起到点饥开胃的作用，随着天气变暖，餐桌上的凉菜也逐渐丰富起来，今天，我推荐给大家五道凉菜，简单易学，口感超赞。

什锦拌魔芋丝

食材：魔芋丝、油菜、胡萝卜、金针菇、蒜末、小米椒、香菜、生抽、醋、盐、香油

做法：魔芋丝焯水1-2分钟，捞出；再放入油菜、胡萝卜丝、金针菇焯水，捞出放到容器里；加入一勺蒜末、一勺小米椒、适量香菜、一勺生抽、一勺醋、适量盐和香油，翻拌均匀即可。

韩式小菜

食材：海带丝、梨、胡萝卜、青椒、洋葱、辣椒粉、糖、生抽、白醋、蒜末、芝麻、韩式辣椒酱

做法：海带焯水煮熟，在容器里调好调料，辣椒粉、糖、生抽、白醋、蒜末、芝麻各一勺，韩式辣酱两勺，清水适量，搅拌均匀，然后加入海带丝、胡萝卜丝、梨丝、青椒丝、洋葱丝，用手抓匀即可。

凉拌茄子

食材：长茄子、油、香油、酱油、醋、蒜、葱、红辣椒、白糖、红糖

做法：茄子切段，油热，下锅炸至微焦，捞出后用凉水降温，这样可以去油。在容器里按3:3:2的比例倒入酱油、醋、凉开水，再加入蒜末少许、红辣椒末少许、白糖一勺、红糖半勺、香油少许，搅拌均匀，浇到茄子上即可。

凉拌杏鲍菇

食材：杏鲍菇、葱、蒜、香菜、芝麻、辣椒粉、孜然

做法：在容器里加入葱末、蒜末、芝麻、辣椒粉、孜然，泼入热油，搅拌均匀，加入两勺生抽、一勺半白醋、一勺蚝油、两勺白醋、少许盐，搅拌均匀。将杏鲍菇隔水蒸熟，待温撕成条，倒入调好的酱料，加入香菜，搅拌均匀即可。

黄瓜腐竹凉拌菜

食材：腐竹100g、黄瓜2根、胡萝卜半根、油、香油、辣椒油、盐、生抽、花椒、蒜、糖

做法：腐竹提前用清水浸泡3-5小时，泡至无硬心即可，胡萝卜去皮洗净，黄瓜洗净。然后将腐竹切段，黄瓜、胡萝卜切成菱形片，蒜切末。锅中加水烧开，将腐竹、胡萝卜焯烫熟捞出来沥水待用。锅加油烧热，下花椒小火炸至微焦，捞出花椒不用。将所有食材放入盆中，加入蒜末、辣椒油、盐、生抽、糖、几滴香油，翻拌均匀即可。