春节假期，当然少不了在家制作丰盛的菜肴。在众多美食中，备受喜爱的食材一定是新鲜的鱼类，这道菜也被大家寓意为年年有余。今天为大家推荐不同口味的鱼类菜品的制作方式，假期在家一起学起来，制作美味的鲜鱼佳肴吧！

干烧鲫鱼

准备食材：鲫鱼，葱，姜，蒜，少量小米椒，五花肉，香菇，胡萝卜，郫县豆瓣酱

制作方法：

1、将处理干净的鲫鱼，用料酒，姜丝，葱白，适量的盐腌制15分钟。

2、豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成碎，香菇、胡萝卜、五花肉切成丁。

3、锅内加入油，将油烧热，把鱼放入锅中煎至两面金黄后取出。

4、锅内油烧热，加入五花肉丁加入料酒炒熟。

5、加入豆瓣酱、生姜、蒜末，与肉末一起翻炒，再加入香菇丁和胡萝卜丁一起炒香。

6、加入酱油、鸡精，少量白糖调味。

7、将锅内加水和煎好的鲫鱼，让水没过鱼身，以小火慢烧，待收干汤汁时撒上少量葱末即可关火出锅。

清蒸鲈鱼

准备食材：鲈鱼，生姜，香葱，料酒，蒸鱼豉油

制作方法：

1、鲈鱼处理干净后，用刀在鱼身上划上几刀，以便入味。

2、清洗好鱼后，擦干表面水分，抹上少许盐和料酒，加入姜片，腌制15分钟去腥。

3、在蒸鱼的盘子上，盘底摆上葱丝姜丝（可去腥），再将腌制好的鲈鱼放在上面，再铺几片姜片。

4、蒸锅水烧开后放入鱼蒸10-15分钟，再关火焖5分钟。倒掉盘里的汤汁。

5、往鱼身上加入3勺蒸鱼豉油，再放上一把葱丝，将油烧热淋在葱丝上即可出锅。

家熬黄花鱼

准备食材：黄花鱼，油、盐、白糖、酱油、料酒、葱、大料、姜、蒜，花椒

制作方法：

1、姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干。

2、锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼，直至两面炸至金黄捞出待用。

3、锅内油热，煸炒葱姜蒜、花椒、大料，也可加入少量干辣椒一起炒。

4、煸炒出香味后放入鱼，加入料酒和酱油调味。

5、放入开水，大火烧开后撇浮沫，再加入盐和糖调味。

6、烧开后转中火慢炖，记得不断用勺往鱼身上撩汁、翻身。

7、用大火加热，待酱汁浓稠，即可出盘。