人工和房租都省下 一碗成本1.7-1.8元

武汉现三年不涨价2元热干面

眼下，武汉市民过早的热干面普遍涨到了3元、3.5元，但仍有小吃摊的热干面还在卖每碗2元。而且，三年未涨价。昨天，记者走进这家几乎堪称“武汉最便宜”热干面的馆子，看个究竟。

昨天上午9点多，江汉区民族街和平里社区里，这家18平方米的过早门面没有挂名头。武汉人郭金华和冯苏珍夫妻俩正张罗着生意，来过早的街坊络绎不绝。

“热干面还是2块钱一碗，不容易啊！”有街坊边吃边赞道。记者观察了下，过早品种不多，热干面、素粉价格都是2元，水饺3元一碗，面窝6角一个。

“这价在武汉现在几乎找不到了。”一个搬走了的街坊老刘又回来办事，顺便到这家来吃一碗热干面。记者也买了一碗热干面，口感不错。

记者扫一眼，放在桌上的酱油是海天的，食用油是金龙鱼玉米油。

郭金华和妻子在这里卖过早已有十几年了，2元热干面的价格坚持了3年。“虽然卖得便宜，但是还是有的赚。”他给记者算了一笔账：生面的价格是一斤1.8元，一般可以做成三碗热干面，折合成每碗面的成本为6角多。味精、胡椒、酱油等调料约0.3元，芝麻酱、油约0.5元，一次性碗筷成本约0.1元，再加上煤、柴等0.2元，一碗面成本在1.7-1.8元。“房子是我的，人工就是我们两口子。”之所以能卖这么低，就是因为房租和人工的费用省了下来。

眼下，市面上面窝的卖价约在1元左右，很少见6角一个的。他说，面窝用的是糙米，一斤进价2.1元，可以炸12个。一天用20斤米。一般，十斤米配一斤半黄豆。“黄豆舍得把，难怪吃起来软和、泡一些。”一个吃热干面的街坊夹了一个面窝在碗里，插话说。

一碗热干面赚两三毛钱，一个月，两个人加起来的纯利有2000多元。“这就够了，本来就是微利的小本生意，赚那么多干嘛？”他坦然地说。妻子冯苏珍补充：“我们的铺面在社区里头，来吃的都是街坊，一天卖200多碗，全靠薄利多销。做的是熟人生意，流动客人比较少，如果价钱不低点，就没生意了。”不过，现在陆陆续续有口碑传播，不少沌口、堤角的市民都跑来过早。

吃面的街坊透露，有同行暗地里“过话”：“这夫妻俩热干面卖这便宜，脑子进水了吧，有点苕。”不过，他们夫妻还是坚持低价不变。

汉口二七路上一家面馆也是夫妻店，热干面3.5元。老板娘说，基本不用开支额外的人工费用。但房租每年都在按10%的速度上涨。另外，“我们的调料除了常规的佐料外，酸豆角、香菜都是随便加的，还免费供应豆浆。”她说。

“热干面还有三个重头开支，就是人工工资、房租和水电费。”后湖大道上的新农秘制牛肉面馆加盟店老板余振权说，如果看原料成本，的确差别不大。但是，现在请一个下面师傅一个月就得2000元，收营员1800元，50平方米的门面一个月近7000元租金，电费一个月3000元，到了夏天还要开空调。“定价还跟地段、周边环境、消费群体有关系。”他说。

民生甜食馆杨喜东说：“2元一碗卖不起。主要是房租涨得太猛，我们以往的房租是1000多元，去年初，十平方米大小的门面，居然涨到了4000块，热干面价格只能跟着涨，不然房租都出不起。”

不过，有老板坦言，即使算上房租和人工，一碗面的利润确实不止两三毛钱。

卖4元一碗的老字号热干面怎么说？武汉蔡林记商贸公司总经理王永中说，老字号热干面的做法、定位都跟一般的小吃摊不一样，基本没有可比性。他说，蔡林记的热干面、芝麻和面粉都是自己进货、自己加工的，酱油用的是李锦记的。

不过，近年来，武汉的热干面涨价，排除正常的物价上涨因素，还有一个值得注意的现象，那就是“跟风涨价”。只要主流的热干面馆一涨，附近的几家卖热干面的就会跟进。

记者孙珺