不久前，“大润发超市发臭隔夜肉洗了再卖”的新闻传遍全网，这也让广大市民对如何辨别生鲜食材的新鲜程度更加关注。一级厨师万良高提示，在选购肉类、海鲜、蔬果等食材时，掌握一些技巧可以降低“踩坑”风险。

肉类食材 看光泽摸表面

市场上肉的种类较多，市民需要先辨别肉质好坏。新鲜的肉最基本的特征就是富有光泽、红色均匀，肉的表面稍微湿润但不粘手。

挑选时，首先观察肉的颜色，新鲜的肉富有光泽，质感透明；如果肉质不新鲜，往往会呈现暗红色，表面暗淡。然后，可以用手去摸一下肉的表面，新鲜的肉富有弹性，反之则无。最后，可以用鼻子闻一下它的味道，新鲜的肉没有气味，反之会闻到肉的腥臭味。

海鲜食材 看色泽闻气味

新鲜的海鲜，带有自然光泽，并有一股清新的海水味道。若暗淡无光，闻起来有难闻异味，那肯定不新鲜，甚至已经开始腐烂了。

市民购买最多的海鲜主要集中在鱼、虾、贝。在挑选海鱼的时候，可以先查看鱼的眼睛，新鲜的海鱼眼珠透明清亮、饱满凸起。还可以查看鱼的肚子，如果有鼓胀的情况往往都是不新鲜的鱼。此外，翻看鱼鳃也可以判断是否新鲜，呈鲜红色的为新鲜鱼，呈淡红色或是有黏液的，是已经死了较长时间的鱼。如何挑选海虾呢？建议市民购买鲜活的海虾，若是冰鲜的海虾，看看虾头是否变色，如果变黑或变红就不新鲜了。至于贝类，先看养贝类的水质是否清澈，如果水质浑浊，那就不会太新鲜，肉质也不会鲜美。然后用手轻轻触碰一下贝类外壳，马上收回去并闭壳的是鲜活的，一动不动或是半天难以收回去的肯定是已死或将死的贝类。

蔬果食材 看品质掂分量

蔬菜和水果是日常生活中购买最多的食材了，除了要新鲜，还要尽量挑选品质较好的。

市民在挑选时，需要注意以下几点。不买颜色异常的蔬果。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买橙子时要检查橙子表面是否掉色，发现干豆角的颜色比其他的鲜艳时要慎选。不买形状异常的蔬果。不新鲜的蔬果往往存在干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的食材由于使用了激素等药物会变得畸形。不买有异味的蔬果。一些不法商贩为了使有些蔬果更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质都是有异味的，而且不容易被冲洗掉，市民在购买前可以闻一闻。

此外，有些水果还可以通过掂分量的方式判断品质。例如橙子、柚子等水果，存放时间过久的话，会慢慢变干，通过掂分量也能判断其品质。（津云新闻编辑刘颖）