昨晚，央视“3·15”晚会曝光了“化妆”土鸡蛋，顿时引发微信朋友圈关注，不少相关文章在微信朋友圈被市民转发。以后选择鸡蛋的时候应该怎么选呢？为此，记者采访了上一届央视“3·15”晚会邀请的食品专家——科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯。

钟凯告诉记者：“其实商家的伎俩并不高明，之所以这么做，也是因为很多消费者挑选鸡蛋的时候就喜欢‘红心’的。事实的核心并不是安全性，而是欺诈。明明是以土鸡蛋的名字、土鸡蛋的价格卖，实际上却是普通的鸡蛋‘化妆’而成，导致消费者吃亏上当。”

鸡蛋黄的颜色来自饲料中的色素，通常用玉米喂出来的鸡蛋颜色是淡黄色，用小麦、大米喂出来的鸡蛋是很浅的黄色。如果是散养鸡，吃的是草和虫，会积累较多叶黄素等色素，导致鸡蛋深黄或偏红。为了调节蛋黄颜色，饲料里面可以人为添加很多种东西。比如天然的胡萝卜素、万寿菊粉、海藻粉、辣椒粉等，人工合成的比如新闻曝光的斑蝥黄（又叫角黄素）。“斑蝥黄其实是合法的饲料添加剂，在国外也广泛使用，最常见的是用于三文鱼养殖。人们吃的红红的三文鱼，其实绝大多数都是养殖的，颜色就是来自斑蝥黄。”钟凯说，“散养土鸡的环境未必有严格管控，如果是在没有污染的山林散养还好，如果散养在农田，甚至工业污染源附近，麻烦可就大了。比如之前曾有人检测了垃圾焚烧厂附近产出的土鸡蛋，结果二口恶英含量相当高。”

那么，以后市民在购买鸡蛋的时候该如何挑选呢？钟凯表示，网络上流传的挑选鸡蛋的技巧其实绝大多数都是故弄玄虚。鸡蛋的营养非常全面，无论什么鸡蛋都差不多，甚至乌鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋的营养都不会有显著差异。所以，到超市选择最普通的鸡蛋就可以。如果是马上吃，可以买特价的，新鲜度虽然差一些，但一样有营养。（津云新闻编辑曲璐琳）