早报讯 给生病的人煲点汤进补，是大家普遍认可的生活常识，但炖好了汤之后，到底是给病人喝汤还是吃肉？貌似在生活常识里又找不到统一的答案。杭州市一医院营养科的主管营养师蒋虹说，在病房里做养宣教时，她也经常碰到一些病人和家属对这个问题各持己见。那么，科学上对此有没有一个合理的解释呢？

在那些认为应该给病人喝汤的人看来，经过慢火炖了几个小时后，所有的食材里的营养成分都已经跑到了汤里，因此汤已经成了整锅食物的精华。“如果你也持这个观点的话，那就大错特错了。”蒋虹说。

汤内的营养成分包括肌浆蛋白、游离氨基酸、肽类、钾、维生素、微量元素和少量脂肪等。肉类的肌肉纤维很难溶出进入汤内，因此汤内含蛋白质极少，仅为1%～2%。而骨头中的钙、铁元素属于不溶性的成分，所以汤中的钙、铁含量也不丰富。

用来煲汤的肉类主要含有的营养素为蛋白质，其次还含有维生素、微量元素及脂肪。肉类含蛋白质15%~20%。显然在蛋白质含量上，肉类胜于汤类。

然而，煲汤是吃肉还是喝汤？这要看什么人群，在什么阶段。

病后虚弱消化不良者食欲差，因病理原因无法充分消化吸收蛋白质，摄入肉类反而造成消化系统和肝肾负担，而鸡汤，肉汤、鱼汤味道鲜美，能改善食欲，其含有的营养物质能被病弱者快速吸收利用，起到古人认为的“滋补”作用，故病弱消化不良者，只要没有高尿酸血症，应选择喝汤。

当病弱消化不良者进入康复阶段，消化吸收功能改善，而血白蛋白及总蛋白偏低，这时候就应选择肉类，再喝少量的汤。

另外，对于绝大多数消化吸收功能正常的健康人来说，为了摄入丰富的蛋白质、维生素、微量元素，最佳选择应为吃肉喝汤，这样营养更全面。