近日，福喜集团旗下的上海福喜食品有限公司被媒体曝光存在采用过期变质肉类原料的行为，其加工后的问题食品被出售给麦当劳、肯德基、必胜客等知名快餐企业。这一事件迅速引发了社会各界的高度关注和连锁反应，处于风暴眼中心的上海福喜母公司福喜集团陷入了前所未有的信任危机。

坐实违规操作

上海食药监局副局长顾振华表示，福喜公司2013年5月生产的一种叫烟熏风味肉饼，它的保质期公司定下来是9个月，应该是2013年5月生产的，也就是到2014年2月份到期。他把已经销售出去的烟熏风味肉饼从市场又招回来了，重新换了包装，经过加工，把烟熏两个字拿掉，叫风味肉饼，同时把原来2013年5月份的生产日期，改为2014年1月份，同时把保质期从原来9个月又改成了12个月。

对此，舆论的主要争议点仍在生产日期和再加工上。而相比之下，上海福喜修改生产日期显得更为刺眼。

美国肉类协会科学事务副主席Betsy Booren博士在一篇文章中分析，产品的日期标注是为了确保产品被正当循环，并为食客带来良好的食用体验。设置这些日期的目的是为了确保产品的高质量，而非大家通常理解的食品安全。

他举例称，你为了7月4日的烧烤而买了几袋7月10日过期的热狗肠。然后你在7月5日冷冻了两袋，那么这两袋的保质期就会被暂停在7月5日。如果食品一直像这样被冷冻，它就不再会在7月10日过期，它的保质期将会在解冻后继续计算。

以这个观点的角度来分析，如果保存得当，上海福喜修改生产日期的行为，并不会构成违规;但是上海福喜将加工后的产品的保质期，修改到更长的一个期限，是非常明显的一项违规行为，凸显了企业管理上的漏洞。

丢掉违规操作的卒子?

上海福喜事件发生后，福喜集团频频发布了多次声明与通报。查阅福喜集团官方网站，从7月21日到8月8日，就上海福喜事件，福喜集团先后发布了15次书面声明或通报。在舆论激烈的时刻，甚至一天发布两篇。

对于上海福喜，集团也表示了痛心疾首，并深刻反思。集团总裁兼首席营运官David G. McDonald在7月29日的一份声明中称：

“我们的内部调查还在进行当中。目前，我们正与上海国家食品药品监督管理总局紧密配合，以确保我们的操作符合国家标准。截至目前，调查结果发现所出现的问题与公司内部所要求达到的最高标准、生产流程以及公司政策完全背道而驰。”

这段声明道出了两个意思，一方面上海福喜的操作不符合国家标准，另一方面，也并不符合福喜内部的标准。话之所指，就是在说上海福喜之所以发生这样的事件，是因为上海福喜的违规操作问题。

而在这些频繁的声明中，也可以看出其他地区并不存在类似问题。如7月22日的一份声明称，河北省食品药品监督管理局检查大厂福喜，未发现与上海福喜类似问题;当日另一份声明称，山东威海食药监局调查福喜威海公司暂未发现问题;7月23日的声明表示，昆明市食药监局：昆明福喜只加工蔬菜;7月25日的声明则表示，初步检测发现，河南福喜没质量问题。8月7日，广东中山市食药监局也证实抽检的上海福喜产品没有问题。8月8日，中日两国政府之间针对后“福喜事件”的磋商中，中方向日方出示了一系列证据，表明上海福喜出口到日本的产品没有问题。

而最新的一份通报，则显示出福喜要忍痛弃肉了。“目前，产品回收正在顺利进行。尽管目前我们尚未发现因上海福喜的产品而引发疾病的事件。在上海市食药监局的帮助和指导下，问题产品的回收工作正在全面而有序地进行之中。”

企业应引以为戒

随着生活水平的提高及一些食品安全问题的曝光，不少群众对食品中所含物质的安全性产生怀疑，“我们还能吃什么?”成为人们迫切希望解决的问题。上海福喜事件的迅速发酵和影响放大，也引起了相关专家的反思。

我们不能指望食品“零风险”，但我们必须弄清风险到底有多大?中国工程院院士陈君石表示，有关调查数据表明，目前我国食品安全问题总体情况向好，但问题不容忽视，例如食源性疾病、化学性污染和非法添加物等问题。

对于上海福喜事件，有专家表示，企业违规操作，从而引发一系列的食品问题，应该得到食品行业企业的重视，相关企业要引以为戒。