养生堂

■专访专家

美国自然医学博士、国际注册高级营养师、中国自然疗法协会常务副会长 廖健康

或许是吃药吃怕了，近年不少人开始尝试天然方法调理身体，自然养生、食疗大行其道。而最近，植物生化素更是热门话题之一，坊间有传，这种于蔬果中找到的天然化学物质，声称具有防病、抗衰老功效，若配合特定马力的机器打制成果汁直接饮用最有效。

对此，在日前举行的飞来爱《健康智慧》饮食疗法课程上，自然医学专家指出，部分植物生化素的确具有抗氧化和防病作用，但直接食用，均衡摄取才是上策。

皮籽含最多植物生化素

据廖健康介绍，植物生化素是一种存在于蔬果类等植物中的天然化学物质，可以帮助植物本身对抗过滤性病毒、细菌和真菌，而在人体上一般起着抗氧化、增强免疫系统等功效。蓝莓中的花青素、大豆中的大豆异黄酮素、西红柿的茄红素、大蒜中的蒜精等，都属植物生化素，人体无法制造它们，必须透过食物摄取。

生果蔬菜是植物生化素最主要的来源，而且多集中于蔬果的皮、籽和茎部，当中又以果籽的植物生化素含量较多。有市民质疑，水果的果核坚硬，而且味道难以下咽，不宜食用。其实，除了杏仁、桃类特别坚硬的果核，人体的确难以消化外，大部分的水果如葡萄、草莓、奇异果、火龙果等，因果核体积较细小，要是个人的消化能力较强，同样消化得了。

直接食用多种果蔬吸收更均衡

虽然蔬果籽的植物生化素含量，比果皮果肉等部分高，按道理连皮带籽进食，理应可吃到更多植物生化素。但廖健康指出，实际上，果籽植物生化物分量仍然轻微，而且不同蔬果含有不同植物生化素，而且往往反映在其颜色之中，功能类近的植物生化素亦会以相似颜色呈现，所以若想摄取足够的植物生化素，最好的办法就是进食不同种类的蔬果。

在部分情况下，温度对植物生化素的吸收有一定影响。植物生化素大致可分为油溶性和水溶性，油溶性植物生化素如茄红素，经过加热及少许油分烹调，可以有效释出，更易为人体吸收；至于水溶性植物生化素如花青素般，则对热力非常敏感，受热后植物生化素可能所余不多，故此蓝莓、西梅、红提子等含花青素的水果，不宜加热后进食。

“除了蔬果外，黄豆、可可、咖啡、茶类、一些全麦类如糙米红米、经发酵的蔬果制品如红酒等，都含有各种植物生化素，进食以上食物都可以从中摄取。”廖健康表示。

榨汁饮用更好吸收 小心热量超标

如何最大程度地吸收果蔬中的植物生化素呢？廖健康指出，可以利用榨取果汁的方式，用功率较大的搅拌机或食物处理器，将果蔬的皮和籽完全搅碎饮用。如此一来，可以让植物生化素充分被肠胃消化吸收。

需要注意的是果汁的饮用分量。很多市民把果汁当水喝，其实，鲜榨果汁果糖成分和热量也高，喝太多容易热量超标。因此，建议每天喝至少三种不同颜色水果的果汁，以广泛摄取各类植物生化素。同时注意控制分量，以每杯分量为240毫升计算，半杯鲜榨果汁相等于一个完整生果，每天不宜饮用超过1.5杯果汁。”廖健康说。（余锦境）

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